遂县是个小县城，这样的县城并没有规定每一天在固定的时间开关城门，在太平年月，一般来说都是天亮就开城，天黑关城。虽然城里的大部分百姓都认为现在应该还不算太平时期，但是县尊的想法是新皇登基，必须要展现太平气象，如果城里天天草木皆兵，岂不是说新皇还比不上二皇子？因此城门必须严格的执行日出开门日落关门，至于有没有可能让治安恶化，切，你们这群刁民，你们自己不去做坏事，治安怎么可能恶化？
因此麦舒和柳掌柜只能天不亮就起床出发，要以最快的速度赶到城外三里的鸡鸭市，据柳掌柜说，现在不知道为什么养鸡的人越来越少，鸡不好买，最终是会影响生意的。
鸡鸭市是一个民众自发组建的市场，最开始大家都是在城里买卖的，后来当时的县尊大人觉得在城里买卖鸡鸭虽然有利于管理和收税，但是市场散场后满地的鸡鸭排泄物实在是难以让人忍受，尤其是经过夏天太阳的暴晒之后。于是鸡鸭市和骡马市之类的活物交易市场就全给迁到城外了，就是可惜了税吏也要在每天开城的时候一同赶去市场，平白增添了辛苦。
麦舒在城门口等着开门的时候看到了不少熟人，不管是张家客栈的伙计，还是秦家客栈即将接任家业的二少爷，抑或是姜记酒楼的管家带着几个伙计拉着大车。总的来说，遂县不是一个大地方，说是谁家少爷谁家管家，都是要出来干活的，有些积蓄的家庭用尽全力，也就能养活一个脱产的读书人，知识，果然很昂贵。
姜记酒楼的管家年纪大了，坐在大车上，满面笑容的看着麦舒，当然，他看谁都是满面笑容，大家都不知道管家的真实姓名，管家以前是姜记酒楼的掌柜，年纪大了之后退了下来成了姜家的管家，大家都管他叫姜管家。姜管家其实是不用出来买东西的，这次估计也就是为了带着年轻人走一次，毕竟姜管家在乡下置办了一些田产，准备请辞回乡颐养天年的消息大家都知道。
有传闻说这个消息就是姜管家自己放出来的，大抵是害怕主家最后不放人，让自己老死任上，就先把这个消息传出来，四邻街坊皆知，到时候如果主家不放人，就显得有些恶主欺奴了，麦舒听说这个消息后有些感慨，觉得如果姜家人是讲道德的，应该不会不放人，如果是无德之家，那么道德绑架这一招对对方基本上没用。姜管家这一出多半是落了空。
“姜管家好。”麦舒觉得既然你笑呵呵，那么我还是要有礼貌。
“哦，你是柳家的小舒啊。”姜管家维持住了自己和蔼可亲的表情，“听说你识字，还读过一些书，不容易啊，能读会算，以后再怎么也饿不着你，不像我身边这两个，睁眼瞎，干啥啥不行，吃啥啥不剩。还是柳记的福气好啊。”
“姜管家客气了，这孩子也就是当年识了几个字，当不得真，刚刚进城连市面都没见过。”柳掌柜看着姜管家身边两个伙计的脸色越来越难看，赶快接过了话头，毕竟这两人以后有可能就是要接任姜记酒楼掌柜的人，没必要一开始就得罪了。“这两名小哥一看就是聪明能干的人，年纪虽轻但是经验丰富，加上有你姜管家从旁指导，一飞冲天指日可待。哪里是我们家这个乡下小子能比得上的。”
柳掌柜说完，对方两人面色稍霁，朝柳掌柜拱了拱手：“柳掌柜抬举了。”
“柳掌柜不用担心，年轻人的事情自然由年轻人来处理，我们上年纪的，看着他们历练一下也是好事。”姜管家对柳掌柜的话不以为意，当然谁都不会真把笑呵呵的姜管家当好人，好人是发展不起来的，大部分都在各种争斗中落败并且沉到了城外的河里了。
“柳掌柜，柳记的烧鸡算是遂县一绝，老夫以前也曾找柳掌柜商量，看能不能每日给个十来只烧鸡送到酒楼，我们搭配着酒菜一起卖，绝不少了柳掌柜一文钱。可惜柳掌柜一个人是真忙不过来，柳家的事情我们也看在眼里，再去叨扰柳掌柜也是于心不忍。现在柳记有了帮手，你看这个生意柳家能接下来了不？”姜管家继续说道。
“姜管家抬举，我们小舒学得很快，等他一出师，我就让他加班加点的做烧鸡，现在他才刚上手，哪里敢让他做烧鸡，砸了我的招牌是小事，影响到了姜记酒楼那就是罪过大了。”柳掌柜并不回绝，这个本也是计划中的事情，况且姜记酒楼也是城里唯二的大酒楼，这笔生意不算差。
说话间，城门开了，大家伙陆续出城，赶往自己想去的地方。
柳记烧鸡用的是小公鸡，鸡不能太大，也不能太小，太大则不入味，太小则肉少。因此大约两年的鸡最是合适。柳掌柜一边穿梭在一堆鸡鸭中，一边尽可能避开地上的鸡鸭粪和飞舞的鸡毛，一边向麦舒讲解着柳记烧鸡的秘方。至于空气中弥漫着的纯净的鸡粪味，混合着清晨的晨露，再加上人来人往散发的汗味，最终混合发酵成的鸡鸭市独有的气味，则被柳掌柜完全的忽略了。用他的话说，要干这一行，闻到这个味道就说明你还有钱来买鸡，是件好事。
“要想烧鸡香，八料加老汤。”柳掌柜一边选鸡，一边给麦舒解释，“烧鸡需要用到的香料有八种:陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷，而每次煮鸡都会剩下一些老汤，每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。我们家的烧鸡之所以好吃，就在于源源不断的补充老汤，而每天的烧鸡中又加入老汤，如此循环，变越来越好吃。”
麦舒默默记下，这也是麦温去世后，第一次有人真正在教给他生存的本事，也许烧鸡不是麦舒一生的愿望，但是学会烧鸡，能让麦舒有办法靠自己在这个世界上正常的生活下来，这让麦舒觉得很温暖，这一瞬间，他甚至忘记了自己在某棵树下埋藏的财富，而是静下心认真的听起了烧鸡的做法。